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| Ajiaco Cubano https://rosasyversos.es/viewtopic.php?f=18&t=3419 |
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| Autor: | Juan Castellanos [ 05 Nov 2011, 04:43 ] |
| Asunto: | Ajiaco Cubano |
Ingredientes Ajiaco Ingredientes. --para 12 raciones-- Carnes: 1/2 libra de pollo.1 libra de carne molida 1 libra de masa de puerco 1 libra de agujas de puerco 8 litros de agua Viandas: 2 mazorcas de maíz 1/2 libra de malanga amarilla 1 libra de yuca 1 libra de boniato 1/2 libra de malanga blanca 2 Naranja agria 1 Calabaza Sofrito: 2 cucharadas de mezclar aceite ? mantequilla. 1 cebolla 5 Cebollino 2 dientes de ajo 1 ají grande 1 taza de puré de tomate 2 cucharadas de orégano 3 cucharadas de sal Hoja de laurel (Claras de huevo 3 u.) Salsa industrial HP Preparación P r o c e d i m i e n t o En una cazuela grande ponga el pollo, el agua, y la hoja de laurel. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse momento en que se aparta del fuego la cazuela, se extrae el pollo y se sacan las supremas, las que se cortan en dados pequeños. Prepare una masa a partir del picadillo, mezclado con claras de huevo, un poco de tomate, sal y colóquelo en un boullón de borde alto donde posteriormente se montara el ajiaco. Añada con cuidado el caldo de pollo fresco y deje cocer a fuego medio hasta que comience ligeramente a hervir. Se baja la intensidad del calor a medio ? bajo y dejar cocer durante 1 a 2 horas aproximadamente. Mientras se prepara el caldo concentrado, se comienza a hacer el sofrito ( al cual se le incorporan las masas de cerdo cortadas en dados, las masas de pollo y las especias, las viandas se pelan y cortan en dados medianos , algunas se pueden tornear, y se añadirán según el orden de textura o consistencia en una cazuela con caldo de vegetales y la aguja de cerdo. Una vez terminado el caldo concentrado y clarificado (de res), se cuela, se pone de nuevo al fuego para añadirle el sofrito y las viandas ya cocinadas. Dejando por 20 a 30 minutos al calor. Les he dejado esta receta según aparece en los datos, mas creo que se han equivocado en la calabaza, puesto que una calabaza puede pesar siete u ocho kilos y en ocasiones más de diez kilos, con un kilo de calabaza me parece suficiente[/color |
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| Autor: | Rosa [ 05 Nov 2011, 10:10 ] |
| Asunto: | Re: Ajiaco Cubano |
tiene que estar buenisimo... que pena que todos los ingrdientes no se puede encontar en mi tierra pero la mayoria si , gracias |
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| Autor: | Juan Castellanos [ 05 Nov 2011, 14:05 ] |
| Asunto: | Re: Ajiaco Cubano |
Rosa escribió: tiene que estar buenisimo... que pena que todos los ingrdientes no se puede encontar en mi tierra pero la mayoria si , gracias Cuando yo lo hago no le pongo tantas carnes distintas, con un pedazo de tasajo ( carne seca) queda muy sabroso |
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| Autor: | Rosa [ 05 Nov 2011, 20:28 ] |
| Asunto: | Re: Ajiaco Cubano |
Juan Castellanos escribió: Rosa escribió: tiene que estar buenisimo... que pena que todos los ingrdientes no se puede encontar en mi tierra pero la mayoria si , gracias Cuando yo lo hago no le pongo tantas carnes distintas, con un pedazo de tasajo ( carne seca) queda muy sabroso Pues haré como dices gracias Juan |
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| Autor: | Adelaida (Aidaluz) [ 10 Nov 2011, 02:10 ] |
| Asunto: | Re: Ajiaco Cubano |
Parece que eres un gran cocinero. Ya se me abrio el apetito y es de noche. Saludos y gracias por traeresas recetas de platos tan sabrosos. |
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| Autor: | Juan Castellanos [ 10 Nov 2011, 02:30 ] |
| Asunto: | Re: Ajiaco Cubano |
Adelaida (Aidaluz) escribió: Parece que eres un gran cocinero. Ya se me abrio el apetito y es de noche. Saludos y gracias por traeresas recetas de platos tan sabrosos. Si yo me cocino mis alimentas y casi todos los días tengo invitados. |
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