Ingredientes
• 3 dientes de ajo
• Sal
• 1 huevo
• Miga de pan duro o pan ralladoPan rallado
Pan duro seco de varios días, molido hasta conseguir una textura como la harina, se usa en todo tipo de platos, tanto para rebozar, empanar o gratinar.
• Pan duro
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates maduros
Cómo hacer Ajoblanco Extremeño paso a paso:
1. Se machacan los ajos pelados con 2 cucharas soperas de sal en un almirez, una vez machacado se agrega el huevo y se mezcla con lo anterior.
2. Se desmiga el pan duro o echar pan rallado hasta que espese ligeramente la mezcla anterior, remover bien. (vigilar que no se corte y añadir pan rallado para evitarlo)
3. Añadimos dos cucharadas soperas de vinagre y otra de agua y a continuación echamos un poco de aceite, remover nuevamente bien.
4. Ahora toca ir añadiendo aceite de oliva muy poco a poco en la parte lateral del bol e ir removiendo con el almirez para que se vaya ligando. Cuando llevemos ligado medio vaso de aceite de oliva hay que hacer la prueba del gazpacho: dar la vuelta al bol y comprobar que la "masilla" no se cae.
5. A continuación se pican los tomates (mejor si se escaldan y sin piel) y se machacan con el almirez. En este momento ya tenemos preparada la denominada masilla.
6. Se va agregando 1/2 litro de agua hasta que vaya tomando un color más bien blanco
7. Agregar sal y vinagre al gusto.
8. Servir con el pan duro cortado en dados que se agregan en el momento de degustar.
Consejos y trucos para cocinar Ajoblanco Extremeño:
Este procedimiento tradicional con el almirez requiere de su técnica y hay que vigilar que no se corte. El truco es justar bien con el pan rallado o si está muy espesa agregar agua o vinagre.
Para evitar riesgos, este método tradicional se suele sustituir por otro más práctico: se echan los ingredientes en un vaso de batidora y se baten
Mi tio lo hace a la manera antigua y esta ...
